Pessac-Léognan - Château Haut-Bailly 1996 - Magnum

Le domaine

Le château Haut-Bailly est un domaine viticole historique situé à Pessac-Léognan, sur la rive gauche de la Gironde. Il y a un demi-siècle, le vin à dominante de cabernet sauvignon atteignait souvent les mêmes prix que les premiers crus et, lors du classement des Graves de 1959, le château a reçu le statut de Grand Cru Classé. Ses vins restent très appréciés et souvent bien reçus par la critique.

Le domaine compte 30 hectares de vignoble sur une crête élevée et sablonneuse, avec beaucoup de grès et de fossiles. Le cabernet sauvignon constitue la majorité des vignobles, couvrant 60 % de la superficie totale, mais le merlot, le cabernet franc et le petit verdot y sont également plantés.

Traditionnellement, ils étaient plantés entre eux, et une parcelle de quatre hectares est maintenue de cette façon. Après fermentation, le Château Haut-Bailly grand vin est élevé en fûts pendant 16 à 18 mois, la proportion de chêne neuf dépendant du millésime.

Outre le grand vin, le château produit un second vin, La Parde de Haut-Bailly, et un rosé. De manière inhabituelle, peut-être, pour un domaine de Pessac-Léognan, aucun vin blanc n'est produit.

Les fondations du vignoble remontent au XVIe siècle, lorsque le domaine était la propriété des familles Goyaneche et Daitze. Il fut ensuite vendu aux familles Bailly et Lauvarde en 1630, qui investirent dans la construction d'un manoir ainsi que dans la culture des terres entourant le domaine.

Avant sa mort en 1655, Bailly a donné son nom aux vins produits au château. Le château appartient aujourd'hui au banquier américain Robert Wilmers, mais pour de nombreux critiques et aficionados, le visage du domaine est celui de sa directrice générale, Véronique Sanders.

Un vaste programme de réaménagement des bâtiments du château et de la cave a débuté en 2020. La production annuelle moyenne est de 80'000 bouteilles.