Bonnes-Mares Grand Cru - Lucien Le Moine 2011

Lucien Le Moine est une petite maison de négoce de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Fondée en 1999, elle produit du Pinot Noir et du Chardonnay dans toute la Côte d'Or, à partir de vignobles de niveau village, premier cru et grand cru.

Le Moine produit du vin à partir de plusieurs sites de grands crus, dont Bonnes-Mares, Le Montrachet, Echezeaux et Richebourg. Ainsi que certains des premiers crus les plus célèbres de Bourgogne, comme Les Amoureuses. Les vignobles dont Le Moine reçoit les raisins sont parmi les plus recherchés de Bourgogne.

Plusieurs vins de village sont également inclus dans le portefeuille, ainsi que des offres génériques de Bourgogne Rouge et Blanc. En réévaluant constamment ses sources, la production de Lucien Le Moine fluctue beaucoup et ne dépasse jamais 100 barils ou environ 30 000 bouteilles. L'espace de cave étant limité, certains crus peuvent être constitués d'un seul tonneau et ne donner lieu qu'à 300 bouteilles.

Lucien Le Moine se concentre sur la période d'élevage de la vinification. Les vins sont élevés sur leurs lies et la fermentation malolactique est repoussée le plus longtemps possible afin de produire des vins plus souples et moins sulfités. Selon le millésime, le batonnage est utilisé pour maximiser le contact avec les lies.

Lucien Le Moine utilise 100 % de chêne neuf provenant de la forêt de Jupilles, dans le nord-ouest de la France. Les vins sont mis en bouteille directement en barrique, sans assemblage, collage ou filtrage.