Champagne Extra Brut - Les Roises Blanc de Blancs - Ulysse Collin

Le domaine

Depuis 2003, Olivier Collin a repris l'exploitation familiale à Congy, au sud-est de la côte des Blancs. Issu d'une longue lignée de vignerons de la région, il s'est formé auprès d'Anselme Selosse à Avize. Son talent est aujourd'hui reconnu des connaisseurs. N'utilisant que ses propres raisins, travaille désormais ses vins selon les principes de la biodynamie certifiée. Il a progressivement isolé ses terroirs pour créer différentes cuvées. Ses champagnes qui présentent déjà une très belle qualité et beaucoup de précision, continuent de progresser. Ils font d'ores et déjà partie des références les plus prisées des amateurs, même s'il demeurent encore relativement peu connus du grand public.

Ce champagne doit son nom à son origine sur le lieux-dits Les Roises, exposé plein sud sur sol argilo-calcaire. Les vignes âgées d'une cinquantaine d'années ont été cultivées selon des principes raisonnés. Elevé 1 an en fûts et 3 ans en bouteille, ce champagne exprime une très belle minéralité. Il sera donc fort apprécié lors d'un apéritif ou accompagnant poisson et viandes blanches.