Saint-Émilion Grand Cru - Château Canon 2004
Le domaine
Le style velouté et soyeux de Château Canon s'explique par la magie qui s'opère entre sols et cépages. Le calcaire à astéries confère aux vins , fraicheur, finesse et élégance. Ils présentent une aptitude au vieillissement des plus remarquables. Ainsi, Château Canon est un vin de patience qui, au fil du temps, révèle ses titres de noblesse.
Le Château Canon fait figure d'icône sur son appellation avec notamment une parcelle située dans le village même de Saint-Emilion. Les 34 hectares de vignes poussent sur un socle calcaire veiné d'argile, propice à la culture du merlot. Le cabernet franc lui possède les parcelles les mieux exposées afin d'atteindre sa pleine maturité. Les vendanges sont bien évidemment réalisées à la main.
Côté vinification, chaque parcelle est mise en cuve séparément, par gravité, afin de préserver l'identité et la particularité de chacune d'entre elles. L'élevage s'effectue ensuite en barriques de chêne français, pendant une période de 18 et 20 mois selon les millésimes. Ensuite, un soutirage à l'esquive est réalisé, une opération fastidieuse qui consiste à séparer le vin de ses lies en tenant compte de la spécificité de chaque barrique et sans utiliser de pompe. Le Château Canon est destiné à une garde de plusieurs décennies.
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Format : 75 cl |
Pays : France |
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| Région : Bordeaux |
Culture : agriculture conventionnelle |
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| Cépages : Merlo, Cabernet Franc |
Dégustation : la robe dévoile une teinte pourpre profonde et éclatante, reflétant la belle concentration de ce millésime. Le bouquet aromatique se révèle d'une grande complexité, dévoilant des notes florales délicates de violette, lilas et pétales de rose. S'y ajoutent des arômes de fruits rouges d'été comme la fraise, la framboise ou encore la pastèque juteuse, complétés par des touches végétales de romarin, menthe et bourgeon de cassis qui apportent fraîcheur et élégance. En bouche, ce vin séduit par sa texture à la fois ample et tendue, marque d'un grand Saint-Émilion. L'équilibre entre la générosité du merlot et la structure du cabernet franc offre une belle harmonie. La finale, longue et persistante, se distingue par une signature saline caractéristique du terroir calcaire, apportant cette "fleur de sel" qui fait l'identité de Château Canon. |
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| Vente : caisse en bois 12 bouteilles |
Prix/bouteille : CHF 86,48 |