Côtes du Jura 'Cuvée du Professeur Sous-Roche' - Francois Rousset-Martin 2018 Magnum
Le domaine
Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. L'exploitation familiale de 10 hectares dont les parcelles sont disséminées autour de la célèbre appellation s'est progressivement détachée de la coopérative pour aboutir, en 2018, à une vinification intégralement autonome. Considéré comme un "virtuose du Savagnin", François Rousset-Martin pratique une vinification en biodynamie et produit des vins blancs (Chardonnay, Savagnin), des rouges (Poulsard) et des vins orange (macération éphémère), tous sous l'appellation Côtes du Jura, qui jouissent d'une excellente réputation dans le cercle des vins naturels.
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Format : 150cl (Magnum) |
Pays : France |
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| Région : Jura |
Culture : biodynamique 🌱 |
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| Cépage : 100% Savagnin |
Dégustation : la fermentation et l’élevage durent en pièce bourguignonne sur lies pendant 15 mois. Le vin n’est pas filtré ni collé. Lors de la dégustation, le nez est exotique avec une touche oxydative. La bouche est droite avec de beaux amers d’agrumes de la pêche et des fruits mûrs et confits. En finale on relève une belle acidité. |