Côtes du Jura 'Julien en Billat' - Anne et Jean-Francois Ganevat 2012

Le domaine

Vigneron-culte, Jean-François Ganevat élabore avec sa sœur Anne les vins les plus bourguignons du Jura !

Jean-François Ganevat est un producteur de vin réputé et peu interventionniste basé dans la commune de Rotalier (plus précisément dans le hameau de La Combe de Rotalier), dans la région viticole montagneuse du Jura, dans l'est de la France. Le domaine est une propriété familiale depuis 1650. Il est actuellement dirigé par Jean-François Ganevat, qui a été formé et a travaillé au Domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet.

Ganevat produit 1700 caisses par an, composées de 35 à 40 cuvées différentes qui visent à mettre en valeur le terroir, le cépage ou le style de vinification. Le domaine de 8,5 hectares est certifié biodynamique et planté de 17 cépages rouges et blancs locaux différents, y compris des cépages hors-la-loi comme le Petit Béclan, le Gros Béclan, la Gueuche, le Seyve-Villard, le Corbeau, le Portugais Bleu, l'Enfariné, l'Argant et le Poulsard Blanc.

Le domaine produit des vins AOP Côtes du Jura en monocépage à partir de fruits cultivés sur place, mais il s'approvisionne également en raisins d'Alsace, de Savoie et du Beaujolais pour élaborer des cuvées d'appellation Vin de France. Ces cuvées, assemblées avec des raisins achetés et cultivés au domaine, permettent au vigneron d'utiliser tous les cépages indigènes et d'élaborer des vins uniques, bien que déclassés.

Jean-François utilise des techniques de vinification anciennes et personnalisées. Il égrappe à la main, n'utilise pas de chêne neuf, élève les vins blancs sur lies pendant au moins deux ans et, en 2006, a complètement éradiqué l'utilisation du soufre.

Son portefeuille unique et étendu de vins comprend le Vin Jaune, le Macvin du Jura et le Crémant du Jura.