Côtes du Jura 'L'Etoile' Chardonnay - Nicolas Jacob 2020

Le domaine

Nicolas Jacob est un vigneron jurassien qui a d'abord exercé le métier de maraîcher biologique avant de se tourner vers la vigne. Il a suivi un BTS viti-oeno en agriculture biologique à Montmorot, puis a fait ses classes chez deux maîtres du Jura : Jean Macle à Château-Chalon et Jean-François Ganevat. En 2015, il se lance dans l'aventure en rachetant des parcelles sur les terroirs de L'Étoile et Voiteur, dans le Sud-Revermont. Son domaine, situé à Cesancey, s'étend aujourd'hui sur 6 hectares (4,5 ha de blancs, 1,5 ha de rouges), majoritairement plantés en chardonnay et savagnin, avec aussi du poulsard et du trousseau.

À l'image de son mentor Ganevat, Nicolas Jacob s'inscrit résolument dans une approche naturelle. Ses vignes sont cultivées en agriculture biologique, et ses vinifications sont les plus naturelles possibles : fermentations spontanées, sans ajout de soufre ni d'autres intrants. Il vinifie parcelle par parcelle, donnant naissance à une multitude de micro-cuvées qui expriment chacune un terroir, un lieu et un cépage. Il pratique des élevages longs, conscients de l'importance du temps pour révéler la complexité des vins.

Considéré comme l'une des stars montantes du Jura, Nicolas Jacob est salué pour la précision, la profondeur, la finesse et la tension de ses vins. Son premier millésime, 2015, a été mis en bouteille en 2017, et le domaine s'est agrandi en 2019 avec le rachat d'un chai et de plusieurs parcelles supplémentaires.