Emmanuel Houillon - Pierre Overnoy Arbois-Pupillin 'Cire Grise' Chardonnay de Macération
Le domaine
Le "mythique" Pierre Overnoy a repris le domaine familial en 1968. Le domaine Pierre Overnoy est établi dans le petit village de Pupillin situé à 3 km au Sud d’Arbois dans le Jura français, où Pierre Overnoy s’est particulièrement illustré en vinifiant ses vins sans ajout de soufre à partir de 1984, au point de devenir une icône du vin nature.
C’est le physicien Jules Chauvet, dégustateur talentueux et père du mouvement des vins naturels, qui l’inspira par son approche pointue et l’initia aux pratiques de vinification auxquelles il est resté fidèle.
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Format : 75 cl |
Pays : France |
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| Région : Jura |
Culture : biodynamie 🌱 |
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Cépage : Chardonnay |
Dégustation : Nez : arômes intenses de fruits blancs mûrs, avec une expression plus riche et complexe que sur un blanc traditionnel. Bouche : dense et structurée, presque tanique, avec une texture pleine et une sensation de matière inhabituelle pour un Chardonnay. Des notes d’amers nobles (légers amers élégants) marquent la finale, une caractéristique fréquente des blancs de macération bien faits. C’est un vin qui surprend : il combine la richesse et la profondeur avec une finesse minérale, et sa texture presque tannique le rend idéal avec des plats plus riches ou savoureux (par exemple viandes blanches en sauce crémeuse). |