Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Blanc - Jean Yves Bizot 2011

Le domaine

Le Domaine Jean Yves Bizot est un petit producteur de vins de Bourgogne dans la Côte de Nuits qui fait l'objet d'un culte. Il produit du Pinot Noir à partir de plusieurs petites parcelles dans les vignobles du premier cru Vosne-Romanée, et dans le vignoble du grand cru Echézeaux. Il produit également une petite quantité de Chardonnay au niveau des villages et du Bourgogne Blanc et possède des parcelles en Marsannay et Bourgogne Chapitre. Le domaine totalise un peu plus de trois hectares (huit acres).

L'incarnation moderne du domaine a été établie en 1995, lorsque Jean Yves Bizot a hérité de la cave et des vignobles de sa famille. Bizot a été professeur d'œnologie et suit une approche très peu interventionniste de la vinification.

Les raisins ne sont ni égrappés ni pressés, mais fermentés en grappes entières. Les températures sont maintenues basses et la fermentation a lieu dans des cuves coniques en bois pendant 14 à 20 jours.

L'élevage se fait en petits fûts de chêne français neufs pour tous les vins, du Bourgogne Rouge au grand cru, et dure de 15 à 20 mois. Aucun des vins n'est soutiré et tous sont mis en bouteille à la main, fût par fût, sans collage ni filtration - les étiquettes portent des informations sur le fût individuel dans lequel ils ont été élevés.

La production du Domaine Jean Yves Bizot est très petite, avec moins de 1000 caisses produites par an.