Chablis Premier Cru La Forest - René et Vincent Dauvissat-Camus 2018

Le domaine

Du petit-chablis au grand cru Les Clos, la lignée des Dauvissat élève sa maîtrise du chardonnay au rang d'art. Dans ses vieilles caves du XVIIe siècle, la famille Dauvissat produit des chablis qui ont séduit de nombreux amateurs dans le monde.

René, puis Vincent, dès 1976, et désormais Gislain et Étiennette, depuis 2013, forment une famille au service des terroirs et des grands vins. Dans un esprit de continuité, le domaine a néanmoins fait des progrès substantiels en matière de conduite de la vigne, sous l’impulsion de Vincent. Sans en avoir la certification, il travaille en "bio" et biodynamie depuis 2002 : "Une démarche personnelle, je ne recherche pas de label officiel", explique Vincent Dauvissat, qui sait que tout se joue à la vigne.

En cave, pas de recette magique, des élevages en fûts (10 % de bois neuf), aucun bâtonnage, des doses de soufre très faibles pour un résultat très convaincant. Hélas la plupart des vins du domaine seront bus bien trop tôt et il n’est plus possible d’en acquérir au domaine. 

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