Puligny-Montrachet Premier Cru "Clavoillon" - Domaine Leflaive 2008

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Clavoillon" du Domaine Leflaive est un vin blanc biodynamique vieilli sous bois, élaboré à partir de Chardonnay par le Domaine Leflaive dans l'AOC Puligny-Montrachet 1er Cru/Côte-d'Or en Bourgogne (France).
 
Grand ambassadeur de Puligny-Montrachet, le Domaine Leflaive a su faire vibrer comme nul autre ses vins blancs. Fondée en 1917 par un ingénieur naval qui avait hérité de quelques vignobles dans cette région de Bourgogne, cette cave est gérée depuis sa mort par ses quatre fils, selon les mêmes normes de qualité. En 1990, ils ont commencé à s'engager dans la biodynamie et sont aujourd'hui une référence dans ce domaine en France. 
 
Le Domaine Leflaive provient d'une parcelle de 4 hectares dont les vignes sont âgées en moyenne de 45 ans. Il s'agit de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires et cultivées selon des techniques biologiques et biodynamiques. Le rendement de la vigne est limité et la récolte est réalisée manuellement au moment optimal de maturation. 
 
Dans la cave, les raisins du Domaine sont pressés lentement et délicatement et le moût obtenu est fermenté spontanément avec des levures indigènes. Le vin est ensuite élevé dans des cuves pendant 12 mois. Enfin, il est clarifié par des traitements homéopathiques et légèrement filtré.